草茉莉的花有粉色、黄色、白色等各种各样的颜色。摘下这些花，按颜色分别在碾钵里碾碎，用纱布包起，挤出它们的汁液来。这样可以萃取出粉色、黄色等非常清澈的颜料水。
那么用叶子的话就不行吗？多摘几片草茉莉的叶子，同样放进碾钵里碾碎，用纱布包了再绞紧。会发生什么呢？我们得到了同样清澈的绿色颜料水。
通过这个事实，我们知道了叶子里含有绿色的色素，这种色素叫作叶绿素。
植物中的叶绿素能利用太阳光的能量，把二氧化碳和水制出氧气和淀粉等营养物质，这种作用被称为光合作用。
植物为进行光合作用需要吸收光，叶绿素的意义正在于此。进行光合作用时，叶绿素仅吸收红色和蓝色的光，同时反射或透射绿色的光。绿色的光在叶子上反射后进入人的眼睛，所以叶子看起来是绿色的。
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